Les risques de la contamination alimentaire et les méthodes de prévention

Qu’est-ce que la contamination en agroalimentaire ?

La contamination des aliments désigne la présence de substances ou de micro-organismes non ajoutés intentionnellement. Elle peut avoir différentes sources et affecter la chaîne alimentaire à plusieurs niveaux.

Les aliments contaminés peuvent subir une altération de leurs propriétés : aspect, odeur, goût… Certaines formes de contamination présentent un danger potentiel pour la santé humaine.

Quels sont les enjeux de la contamination pour l’industrie agroalimentaire ?

La salubrité des aliments représente un défi pour la filière en termes de :

• sécurité sanitaire des consommateurs ;
• respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur ;
• réputation de l’entreprise.

La présence de bactéries dangereuses, comme Listeria ou Escherichia coli, constitue un risque réel pour la santé humaine. Indirectement, la modification des qualités du produit entraîne aussi la défiance des consommateurs, donc un manque à gagner pour l’industrie.

L’apparition de moisissures sur les produits de boulangeries, viennoiseries, laitiers ou fromagers, le mûrissement excessif des fruits et légumes oblige l’entreprise à les retirer de la vente, avec les pertes financières que cela implique. Enfin, le rappel des produits a toujours un impact négatif sur l’image de la société auprès du public.

La prévention de la contamination alimentaire s’avère donc essentielle.

Quelles sont les principales sources de contamination des aliments ?

On distingue trois types de contamination alimentaire selon leur origine :

• Contamination bactérienne : des organismes tels que Listeria, E. Coli ou Salmonella engendrent un risque sanitaire majeur, pouvant aller jusqu’à la mort des personnes fragiles. La prolifération est liée aux conditions environnementales dans les ateliers de production, en particulier le taux d’humidité (souvent dépendant du process).
• Développement de levures et de moisissures : leur mode de diffusion par spores leur permet de coloniser rapidement un milieu. Leur reproduction exponentielle est facilitée par le taux d’hygrométrie des locaux agroalimentaires. On les retrouve sur tous types d’aliments : pain, fruits et légumes, produits laitiers, vin et boissons…
• Présence de mycotoxines : ces toxines sont produites par certaines variétés de champignons. Invisibles à l’œil nu et potentiellement dangereuses pour la santé, elles affectent en particulier les denrées d’origine végétale (fruits, céréales, légumes). Elles peuvent aussi se retrouver dans la viande et ses dérivés.

Comment la décontamination de l’air améliore-t-elle la sécurité alimentaire ?

L’origine des contaminants en agroalimentaire est à la fois interne et externe. Les produits peuvent être déjà infestés lorsqu’ils arrivent sur la chaîne de production.

Ils peuvent aussi être contaminés sur place, par le contact avec les surfaces ou en raison d’un air vicié. Les emballages sont parfois également incriminés. Il existe également la contamination croisée alimentaire causée par le transfert involontaire de substances indésirables.

Le traitement de l’air dans l’agroalimentaire s’avère donc crucial pour la gestion des risques sanitaires. La contamination aéroportée, souvent sous-estimée, participe à la prolifération des micro-organismes. Ceux-ci trouvent souvent des conditions de vie optimales dans les locaux de fabrication ou d’emballage, les CTA et les réseaux de circulation de l’air.

Photoclean propose une solution performante, écologique et économique pour le traitement de l’air en milieu agroalimentaire.

Notre solution repose sur les propriétés des rayons UV-C, qui détruisent les micro-organismes, associées à un média breveté qui optimise leur action. Autonomes ou intégrés à votre CTA, les modules de décontamination Photoclean assainissent l’air ambiant en permanence, sans perte de charge ni recours à des équipements volumineux.

En adoptant la solution Photoclean, vous améliorez la qualité de l’air dans vos ateliers et entrepôts, tout en assurant le respect des normes sanitaires du secteur.

Notre accompagnement passe par quatre étapes : audit de vos locaux, recherche d’une solution sur mesure, préconisation des appareils adaptés et réalisation des plans d’implantation.

Il ne vous reste plus qu’à finaliser l’installation en faisant appel à un prestataire compétent.